Coxinha com Massa de Calabresa para um Salgado Crocante e Cremoso
A combinação deliciosa da massa temperada com linguiça calabresa e recheio cremoso de frango com requeijão
Esta receita apresenta uma coxinha diferenciada, cuja massa é feita com linguiça calabresa triturada, proporcionando um sabor marcante e uma casquinha crocante que conquista qualquer paladar.
A massa é preparada com ingredientes que realçam o sabor, como cebola ralada, colorau e caldo de legumes, combinando com um recheio cremoso de peito de frango cozido, temperado e enriquecido com requeijão. A coxinha ganha uma textura sequinha por fora e cremosa por dentro.
Perfeita tanto para encontros em família quanto para quem deseja oferecer um salgado exclusivo para venda, esta receita rende cerca de 15 unidades, cada uma com aproximadamente 100 gramas, ideal para servir como lanche ou em festas.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 60 min
- Rendimento
- 15 unidades
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Coxinha com Massa de Calabresa para um Salgado Crocante e Cremoso
Massa
- 50 gramas de margarina (ou manteiga)
- 1 cebola média ralada
- 100 gramas de linguiça calabresa triturada
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de colorau
- 500 mililitros de água
- 500 mililitros de leite
- 600 gramas de farinha de trigo sem fermento
Recheio
- 350 gramas de peito de frango cozido e triturado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de colorau
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- 300 gramas de requeijão cremoso
Para Empanar
- 300 gramas de farinha Panko
- 250 mililitros de água
- 250 mililitros de leite
- 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó
- 1 ovo
- 250 gramas de farinha de trigo sem fermento
Modo de preparo
- Em uma panela aquecida, derreta a margarina ou manteiga e refogue a cebola ralada junto com a linguiça calabresa triturada até que a cebola esteja translúcida e a calabresa soltando aroma.
- Adicione o caldo de legumes em pó, o colorau, a água e o leite na panela. Misture bem e aqueça até quase ferver.
- Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente, incorporando até formar uma massa homogênea e que desgrude do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma superfície e sove rapidamente até esfriar o suficiente para manusear.
- Prepare o recheio: aqueça o óleo e refogue a cebola picada, o alho e o tomate picado até murcharem.
- Adicione o peito de frango cozido e triturado, o colorau, salsinha e cebolinha a gosto, misturando bem para incorporar os temperos.
- Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso ao recheio, criando uma textura cremosa.
- Modele porções da massa em formato oval, recheie com o preparo de frango e modele em forma de coxinha.
- Prepare a mistura para empanar: misture a água, leite e o creme de cebola em pó em um recipiente.
- Passe cada coxinha na farinha de trigo, depois na mistura líquida, e em seguida na farinha Panko, garantindo uma empanagem uniforme.
- Aqueça óleo em uma panela ou fritadeira a 180°C e frite as coxinhas até dourarem e ficarem crocantes.
- Escorra em papel absorvente e sirva em seguida, aproveitando a casquinha crocante e o recheio cremoso.
Video da receita
Dicas
- Para uma casquinha ainda mais crocante, utilize farinha Panko para empanar, pois ela confere textura leve e crocante.
- Mantenha o óleo na temperatura correta (180°C) para evitar que a coxinha absorva muito óleo e fique gordurosa.
- O recheio pode ser ajustado com os temperos de sua preferência, respeitando a base de frango cozido e requeijão para manter a cremosidade.
- Manuseie a massa ainda morna para facilitar a modelagem das coxinhas, evitando que ela quebre.
Perguntas frequentes
Posso substituir a linguiça calabresa por outro ingrediente na massa?
A receita usa linguiça calabresa triturada para dar sabor característico à massa; substituir por outro ingrediente alteraria o sabor e textura original.
Como saber o ponto certo da massa para modelar as coxinhas?
O ponto ideal é quando a massa está homogênea, desgrudando do fundo da panela e fria o suficiente para manusear sem grudar nas mãos.
Posso congelar as coxinhas antes de fritar?
Embora a fonte não informe, geralmente salgados modelados podem ser congelados antes da fritura para preservar e fritar na hora de servir.
