Bolinho de Frango Acebolado: Receita Tradicional da Vovó
Salgado crocante e sequinho, recheado com linguiça calabresa e cebola
Este bolinho de frango acebolado traz para sua mesa uma receita tradicional e fácil, vinda diretamente da cozinha da vovó. Com poucos ingredientes simples, você prepara um lanche saboroso e prático para a família.
A textura crocante por fora e sequinha, aliada ao recheio de linguiça calabresa com cebola, cria um contraste delicioso que torna esse bolinho irresistível. O preparo da massa envolve o caldo do cozimento do frango que dá ainda mais sabor e umidade agradáveis ao salgadinho.
Ideal para momentos especiais ou para aquele lanche da tarde caprichado, essa receita rende aproximadamente 39 unidades, permitindo você servir para a família toda ou uma reunião entre amigos.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 39 unidades
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Bolinho de Frango Acebolado: Receita Tradicional da Vovó
Massa
- 100 gramas de manteiga (pode ser substituída por margarina)
- 2 cebolas
- 500 gramas de filé de peito de frango
- 1 colher (sopa) de tempero Lemon Pepper
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 dentes de alho
- 1 litro de caldo (caldo do cozimento do frango completado com leite)
- 1 colher (sopa) bem cheia de creme de cebola em pó
- 1 colher (sopa) de páprica defumada (pode ser substituída por colorau)
- 600 gramas de farinha de trigo sem fermento
Recheio
- 200 gramas de linguiça calabresa
- 2 cebolas
Finalização (empanar)
- Farinha panko (pode ser substituída por farinha de rosca comum)
- 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento (se usar farinha panko)
- 400 mililitros de água (se usar farinha panko)
- 1 pitada de sal (se usar farinha panko)
- Água (se usar farinha de rosca comum)
Modo de preparo
- Em uma panela, cozinhe o filé de peito de frango até ficar macio, reservando o caldo do cozimento.
- Desfie o frango e reserve.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue as cebolas picadas e os dentes de alho até ficarem translúcidos.
- Adicione o frango desfiado, tempero Lemon Pepper, colorau, sal, creme de cebola em pó e páprica defumada. Misture bem para incorporar os temperos.
- Acrescente o caldo reservado do cozimento do frango, completando com leite para totalizar 1 litro, e leve para ferver.
- Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa consistente e que se solta da panela.
- Desligue o fogo e transfira a massa para uma superfície limpa para esfriar um pouco e poder manusear.
- Para o recheio, refogue a linguiça calabresa picada junto com as cebolas picadas até dourar. Reserve.
- Com a massa morna, forme bolinhos, abra no centro com as mãos e coloque uma porção do recheio de linguiça e cebola.
- Feche os bolinhos cuidadosamente, modelando para que o recheio fique bem envolvido pela massa.
- Prepare a empanagem: se utilizar farinha panko, misture a farinha de trigo com a água e o sal formando uma massa líquida para empanar, depois passe os bolinhos na farinha panko. Se usar farinha de rosca comum, apenas passe os bolinhos na água e depois na farinha de rosca.
- Aqueça óleo suficiente numa fritadeira ou panela funda a aproximadamente 180 graus Celsius.
- Frite os bolinhos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel absorvente.
- Sirva os bolinhos crocantes e sequinhos ainda quentes, acompanhando como preferir.
Video da receita
Dicas
- Use o caldo do cozimento do frango completado com leite para garantir sabor e textura úmida na massa.
- Não deixe a massa muito quente ao manusear para evitar que quebre ao rechear.
- Mantenha o óleo na temperatura adequada para que os bolinhos fiquem crocantes e cozinhem por dentro sem absorver óleo.
- Para empanagem perfeita com farinha panko, utilize a mistura líquida para que a farinha grude melhor, conferindo crocância.
Perguntas frequentes
Posso substituir a linguiça calabresa por outro recheio?
Sim, você pode utilizar outros recheios conforme sua preferência, desde que estejam previamente refogados e com pouca umidade.
Como armazenar os bolinhos que sobraram?
Guarde os bolinhos frios em recipiente fechado na geladeira por até dois dias e reaqueça no forno para manter a crocância.
Posso assar os bolinhos em vez de fritar?
A receita original prevê fritura para crocância, mas é possível assar, embora o resultado será menos crocante.
